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【面馆的酱油怎么熬制的-】

2019-10-17 来源:小说阅读网-爱阅读

面食是我们日常生活中的主要食物,而在生活中面馆里面的酱油芳香四溢,而且用来做的面也是令人回味无穷,而且面馆里面的酱油还具有一种独特的香味,一般情况下面馆里面的酱油是经过自己配制所制作而成,使酱油的味道更加醇香,自己在家也可以轻松熬制。面馆里面的酱油怎么熬制?把猪肥肉熬成清油,熬成猪肥膘成黑黄色,油可以清澈见底。下面时在酱油上加点,味道鲜美厚重。制作方法,酱油加上香叶,在锅里熬,防止糊锅。做好后成为下面作料。酱油:香菇加酱油熬成的,草菇、等也可以熬成酱油。配料:黄花园酱油500g、清水100g、红糖 0g、冰糖 0g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻 -5个、小茴香一小撮、草果 个、丁香2个、姜葱适量。做法:黄花园酱油500g,红糖 0g,冰糖 0g,清水少许,放入姜片、葱段,香料用纱布包好(此处香料一共可用20g),小火慢熬 0分钟后,加入味精直至酱油汁浓稠为好。如果条件允许,糖可以全部使用红糖。红糖好处有;一是红糖香,二是红糖颜色好,三是红糖可以使酱油粘稠。复制酱油因为加糖,味道回甜,酱油浓稠,比普通酱油的附着力更强,味道更好的附着在面里。酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。原料:老抽半瓶、生抽1瓶、鱼露半瓶,香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克,香芹150克,洋葱200克、大青椒、大红椒各100克。调料:味精50克,鸡粉100克,冰糖150克。制作:将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁,加老抽、生抽、鱼露、1千克清水一起放锅内大火烧开,改小火熬煮10分钟,滤去料渣,放入调料搅匀凉冷,装瓶放保鲜柜低温保存即可。注:这种方法节约时间,制作较为简便,具有豉油的清香,咸淡适口,适用于清蒸、凉拌、白灼等菜肴。因为豉油的味道很重要,保存超过7天的最好先尝尝再用,味不正千万不要将就,很容易影响菜肴的鲜美度。

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