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怎么蒸米粉肉

2019-12-04 来源:小说阅读网-爱阅读

米粉肉是一道比较传统的家常菜,如果选择的材料比较新鲜,那么做出来的味道会非常鲜美。现代生活中,有很多人不一定会做米粉肉。那么到底怎么蒸米粉肉呢?这篇文章就为大家做个简单的介绍,感兴趣的小伙伴们往下看。

一、怎么蒸米粉肉

1、食材

主料:带皮五花肉500克

辅料:蒸肉米粉1袋;葱 适量; 姜 适量;大料 适量[1]

2、蒸米粉肉做法

将五花肉片切成1厘米厚,8厘米长的大片,码在碗中备用。

按照调料包的肉片与米粉的比例,将米粉;酱料洒在肉片上。加入清水,抓匀并超过肉片1厘米。

为了使肉片更入味,肉片抓匀后,放入冰箱冷藏1夜。

冷藏1夜后,水分基本被吸干了。

取1只空碗,刷上生油,将肉片码好,放入锅中。

蒸锅上汽后,在肉碗上方盖上一个盘子,大火蒸1小时。

关火取出.

将碗倒扣在盘中,即可食用.

二、粉蒸肉的制作要点

1、 原料的含水量

由于原料的含水量不同,用水量也不同。表面含水量大的,如茼蒿等,洗净后需控水5分钟左右。含水量少的,如榆钱等,必须使原料表面带一定量的水,一般略控水即可进行下一步,以既能润湿主料,又不流出汤汁为准。蒸后应以不发干、不太散、糍糯润口为好。

2、 扑粉量

扑粉量的多少直接影响成菜的质量。扑粉多,成菜干硬,又掩盖了原料本身色泽;扑粉过少,没有粉蒸菜的特色,成菜易粘连成团。扑粉量与原料含水量成正比,即含水量多扑粉多,含水量少扑粉少,制作中要灵活掌握。一般来说,米粉占主料比例的10%-20%为好,即主料500克加米粉50克-100克。

制作粉蒸菜,籼米最好用,它黏性适度,吸收性和膨胀性都较好。加工时须经过小火焙炒至色泽微黄、发出香味,加些花椒、八角等香料同炒,炒成五香米粉,再研成碎粒的粉状,不能研成末状的细粉。用这种米粉与主料合蒸,特别疏松适口。如果单用黏性大的糯米粉,菜肴黏稠软塌,口感像浆糊,无法入口。但可以用一定比例的糯米和籼米混合使用。如果用小米粉、玉米粉,则口感大为逊色。南方的粉蒸菜,一般不使用淀粉、面粉,北方则主要用面粉。

3、 蒸制时间

蒸的时间短,外熟内生;蒸的时间长,易粘连成团,不易散开,影响质感。粉蒸火候主要是旺火、沸水、足气,要根据原料质地老嫩,控制好蒸制的时间。

以上就是关于怎么蒸米粉肉的一个简介,其实制作过程也不是那么难吧?关键要做的是把握好蒸的时间和火候的问题。如果你看了这篇文章之后,想要体验一下自己蒸米粉肉,那么就赶紧行动起来吧!菜市场上的食材已经在向你招手了。

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