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猪小肠为什么是苦的?猪小肠发苦的原因是什么?[图]

2019-10-12 来源:小说阅读网-爱阅读

很多人都喜欢吃猪小肠,尤其是不少人都会将猪小肠做成下酒菜食用,然而有的时候人们发现猪小肠带有些微的苦味,那么猪小肠为什么是苦的?猪小肠发苦的原因是什么?

1、猪小肠为什么会苦

(1)残留了苦肠

猪小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管,通常也称为苦肠。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的,如果屠工没将其管道摘除干净,买回家后又没有注意到,炒出来的小肠就会带有苦味。

(2)胆汁分泌过剩

有的猪在生长时,由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅,使得猪小肠、猪大肠等消化器官,胆汁聚集过多,会使得猪小肠苦味增加。

(3)清洗不当引起

猪小肠里面有很多消化液及食物残渣,这些消化液是有苦味和腥臭味的,在清洗这些粘液的时候,既要确保粘液被彻底洗干净了,同时也要避免揉搓太久,弄破黏膜而引起肠发苦。

(4)猪小肠苦能吃吗

一般是能吃的。大多数情况猪小肠发苦,是因为苦肠,这是猪肠中特定的一段,除了口感不太好意外,对健康没有大碍,是可以吃的。而且多数只是很小的一部分,不会全部都是苦的。

(5)猪小肠怎么清洗不发苦

第一步:把新鲜的猪小肠买回家以后,不要急于清洗,先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗。这样,去除肥油的时候会更快更方便。

第二步:用手捋去小肠中的污秽,然后摘掉小肠表面的大片肥油,但不用除得太干净,小肠要带点油脂更好吃。

第三步:准备一盆温热水,把整根猪小肠放入热水中烫一下,然后捞出。

第四步:将小肠的一端的开口往外翻一点,将翻开的一端抵住筷子。然后,顺着筷子将小肠往筷子上套,一边套一边往筷子尾端捋,直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。

第五步:一端拉着筷子的头部,另一手拉着筷子上小肠。拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉。筷子抽出后,顺势翻出余下的小肠,直到小肠翻个面。

第六步:翻好面的小肠用温水漂洗一遍,去除污秽和部分粘液。然后再准备一盆干净的温水,加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以),用手充分揉搓,但这个过程不要太久,尽量快。

2、如何辨别问题猪肉

(1)从颜色上辨别问题猪肉

健康猪肉的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,表皮没有任何斑痕;病死的问题猪肉颜色发红发紫,无光泽,表皮上常有紫色出血斑点。再观察猪肉的肥肉,新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色,有光泽的病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

(2)从气味上辨别问题猪肉

从气味上辨别问题猪肉可发现,新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜香味,而饲料所致的劣质肉会有废水或药水等的气味;病理所致的问题猪肉有油脂、粪臭、腐败等气味。

(3)从手感上辨别问题猪肉

用手指按压表皮,新鲜猪肉因质地紧密富有弹性,按压的凹陷会立即复原;变质的问题猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,按压后的凹陷不能复原,甚至有暗红色的血汁渗出。

(4)锅中烧煮辨别问题猪肉

除感官检测外,还可以将猪肉放到锅里烧煮,如果是变质猪肉,烧煮时水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。

(5)问题猪肉有哪几种

米猪肉:米猪肉是指患有囊虫病的猪肉,这种肉对人体的危害很大,不能食用,囊虫主要寄生在瘦肉中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方,用到刀在肌肉上切,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状,即为囊包虫。

注水猪肉:注水猪肉因为在猪肉中注入了大量水分而使其常常含有致病物质,猪肉注水会使其重量增加,而且不易存放,易腐败变质,容易致病,注水猪肉看上去会水淋淋的发亮,颜色较淡,没有黏性,弹性也较差。

病死猪肉:对于养殖户来说,如何如理病死猪是一项非常麻烦的事情,需要进行无害化处理,无害化处理手续繁琐,政府的补贴也少,不收动了歪心思的猪贩会收购这些病死猪,将其投放如生猪市场,或者夹轨器贩卖给食品公司,卤料生产商等,这些猪肉被制成火腿肠,肉馅等。

3、猪肉变绿色能吃吗

(1)猪肉变绿色能吃吗

猪肉变绿最好不要吃。新鲜热猪肉,特别是较为肥硕的猪肉,如果保存不当,或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下,会使肉“变绿”,通常还伴有酸臭味,不宜再食用了。

(2)猪肉为什么会变绿

猪肉温度发散不良,其肌肉组织中酶的活性增强,会促使蛋白质分解,释放含硫化合物,这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时,就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。

(3)猪肉变黑了能吃吗

猪肉变黑也是因为发生了自溶导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色,还可以食用,但最好剔除变色部分,将肉切成小块,放在通风处,散掉不良气味后再烹制。

(4)猪肉变味了能吃吗

猪肉变味了不要吃。猪肉表面通常都会附着细菌,在合适的温度及湿度条件下,细菌会大量繁殖并向内部入侵,分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质,这种情况下,猪肉就不宜再食用了。

(5)猪肉怎么保存

买回来的猪肉如果不能立即吃完,应用保鲜袋裹好,放入冰箱冷冻或冷藏。如果下一顿烹饪时间间隔不久,建议用冷盐水浸泡猪肉半小时,再放入干净的容器中,也能保持猪肉不变味。

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